La pâte
Notre pâte est à la fois moelleuse et croustillante, vous avez remarqué ? Nos secrets de fabrication ? Beaucoup d’amour et surtout une recette ultra calibrée!
Notre pâte est issue d’un mélange spécifique de farines italiennes et nécessite une fermentation lente de 48 à 72 h. C’est ce qui la rend si légère et digeste. Une fois reposée, elle subit une pré-cuisson en plaque qui lui permet de lever. C’est lors de cette étape que des alvéoles se forment, lui donnant ainsi son côté moelleux. Et pour lui apporter son croustillant, nous finissons la cuisson et réchauffons votre part, à la commande, en l’enfournant directement dans un four à pierre chaude.
Les garnitures
On touche ici à la partie fun et créative de la pizza et c’est là que nos pizzaïolos peuvent se lâcher !
Des légumes et des fruits de saison, des condiments maisons, des fromages et charcuteries de qualité et la pizza devient une source d’inspiration quasi sans limite. Salées ou sucrées, les recettes changent en fonction des saisons, des arrivages et des envies.
Et pour le reste, on a demandé à quelques copains spécialistes de bosser un peu pour nous
- La sélection de vins italiens de Jean Emannuel Simond, œnologue consultant et créateur d’Oenotropie.
- Les bières La Parisienne, brassées au cœur de Paris de façon artisanale.
- Le cidre Appie, créateur de cidre urbain et décontracté, imaginé à Paris et produit au cœur de l’Oise.
- Les limonades Elixia, les thés glacés Hey Dude, et la Ginger Beer L’Original, boissons artisanales et 100% naturelles.
- Les jus et nectars de fruits artisanaux d’Alain Milliat.
- Les sorbets et glaces BIO de Terre Adélice, glacier artisanal implanté en Ardèche au cœur des vergers.
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